Séchage de feuilles de thé oolong dans l'atelier de Filleule des Fées

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Pratique de la transformation : thés bleus (oolong)

€180,00

Le thé bleu-vert, communément qualifié de « semi-oxydé », repose en réalité sur un flétrissement progressif associé à une agitation périodique des feuilles. Cette succession d’actions permet d’orienter l’oxydation principalement vers les bordures de la feuille. Les niveaux d’oxydation et de torréfaction sont ensuite ajustés avec précision en fonction du profil aromatique recherché.

Ce module met l’accent sur la compréhension fine des gestes, des paramètres de transformation et de leur impact direct sur l’expression aromatique des thés oolong.

L’ensemble des étapes, depuis la cueillette jusqu’à l’obtention du thé fini, sera présenté et mis en pratique par les stagiaires, à la fois sur la plantation et au sein de l’atelier de transformation.

Dates de formation

vendredi 10 juillet
vendredi 17 juillet

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Catégorie : Expériences et Découvertes du thé

Description

Objectifs pédagogiques

À l’issue de ce module, les participants seront en mesure de :

connaître les procédés de transformation des thés bleus-verts (oolong) ;
comprendre les principes de transformation et les principaux paramètres physico-chimiques mis en jeu ;
maîtriser les bases de la cueillette manuelle ;
identifier et comprendre le rôle des machines de transformation ;
maîtriser les étapes de flétrissement et d’agitation des feuilles ;
maîtriser le roulage et le contrôle de l’oxydation ;
maîtriser les principes du séchage final et de la torréfaction.

Pour garantir un apprentissage optimal, le nombre de participants est limité à 12.

💡 Pour les personnes disposant d’un statut agricole, cette formation peut être financée par Vivéa. Pour plus d’informations, contactez-nous par e-mail.