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Pratique de la transformation : thés noirs & blancs

€180,00

Le thé noir et le thé blanc partagent une étape clé : un flétrissement long et maîtrisé. Pour le thé blanc, ce flétrissement se prolonge par un séchage progressif, sans roulage ni oxydation dirigée. Le thé noir, quant à lui, est roulé afin de provoquer une oxydation enzymatique complète, avant d’être séché et, le cas échéant, légèrement torréfié.

L’ensemble des étapes, depuis la cueillette jusqu’à l’obtention du thé fini, sera présenté et mis en pratique par les stagiaires, à la fois sur la plantation et au sein de l’atelier de transformation.

Dates de formation

jeudi 16 juillet
jeudi 9 juillet

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Catégorie : Expériences et Découvertes du thé

Description

Objectifs pédagogiques

À l’issue de ce module, les participants seront en mesure de :

connaître les procédés de transformation des thés noirs et blancs ;
comprendre les principes de transformation et les principaux paramètres physico-chimiques mis en jeu ;
maîtriser les bases de la cueillette manuelle ;
identifier et comprendre le rôle des machines de transformation ;
maîtriser les étapes de flétrissement et de roulage manuel ;
maîtriser la phase d’oxydation enzymatique du thé noir ;
maîtriser les principes du séchage final et de la torréfaction (thé noir).

Pour garantir un apprentissage optimal, le nombre de participants est limité à 12.

💡 Pour les personnes disposant d’un statut agricole, cette formation peut être financée par Vivéa. Pour plus d’informations, contactez-nous par e-mail.